Consigli pratici

La Cassoeula e' un piatto lungo da preparare, occorre tempo e pazienza, ma non c'e' alcuna vera difficolta' salvo trovare gli ingredienti giusti, oggi quasi scomparsi dalle nostre tavole. Il consiglio e' di prenotare per tempo presso il vostro macellaio tutte le carni e in particolare i piedini, il codino, l' orecchia e la cotenna. Dite che volete fare questo piatto, non serviranno altre spiegazioni.

L'altro piccolo segreto e' che la Cassoeula e' uno di quei piatti che sono molto piu' buoni il giorno dopo, perche' la verza si impregna di piu' dei vari sapori. Quindi meglio prepararla al sabato, tenendola magari un po' indietro di cottura, farla freddare e finirla al forno poco prima di servirla la domenica mezzogiorno, in modo da avere tutto il pomeriggio per digerirla........servitela preceduta da una insalata mista e con abbondante pane casereccio oppure polenta.